Klingt nach einer gewagten Kombination, doch der Mut lohnt sich ;-)
4 EL natives Olivenöl
1 Bio Zitrone
2 EL weisser Aceto Balsamico
Salz und Pfeffer
1 Bund frische Petersilie
4 Rote Beete
0.5 Muskatkürbis
1 mittlere Zucchini
50 g Mandeln
3 EL Kürbiskerne
3 EL Sesamsamen
Olivenöl in eine Salatschüssel geben. Zitrone waschen und Saft zum Olivenöl pressen. Essig dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, fein hacken und dazu geben.
Rote Beete und Kürbis rüsten und schälen. Zucchini waschen und rüsten. Gemüse fein raspeln (an der Reibe oder in der Küchenmaschine) und zur Salatsauce geben.
In einer beschichteten Bratpfanne die Mandeln und Samen ohne Fett rösten. Mit einem grossen Messer die Mandeln zerkleinern und mit den Samen zum Salat geben. Ggf. mehr Olivenöl, Salz und Pfeffer beigeben.
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